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选择面粉时就需要看它的颜色，这个是评价它的好坏比较直观的标准，因为低筋面粉是后期再次加工的，所以会显得不那么白，如果颜色不对就可能是在加工时不是很彻底，这样面粉的品质就打了折扣了。

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蛋糕的美味多半是因为制作的原料不同，制作都是使用一种低筋面粉，它和普通的面粉是不一样的。低筋粉是面粉中的一种，用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

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面粉的加工精度是指面粉的粉色和所含麸星的多少，它是反映面粉质量的标志之一。小麦粉的加工精度可通过面粉的色泽来衡量。小麦面粉的色泽简称为粉色，是指面粉颜色的深浅、明暗，它是面粉划定等级的基本项目。

石磨就是低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最为大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。