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如何鉴优劣面粉：1.看水分 买面粉不是买水分，优质面粉流散性好，不易变质 谁要过期面粉，用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出 哈尔滨哪里回收过期面粉，松手后不成团；反之则水分过大 过期面粉，面粉易结块，说明已经变质 哪里回收过期面粉，丧失了面粉的食用价值。
2. 品味道 优质面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、不粘牙、不牙糁，且色泽纯正。
低筋面粉
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
无筋面粉
比一般低筋面粉更低， 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品