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1. 面粉含水量不应超过12~14%0鉴别时，可用手捏一捏面粉 过期面粉回收厂家，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉 过期面粉，烹调起来，容易结块变质。
2.颇色方面
标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。
3.味道方面
质量好的面粉气味正常 过期面粉哪里回收，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。
面粉的水分较小麦高，储藏时实际水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。
面粉在储藏中脂肪酸变化是品质劣变的主要标志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有规律的增加，酸价增高；水分高的面粉 收购过期面粉，由于微生物的不良影响，使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦磨制的面粉，其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。