东北大米还吃的原因

那么，南北大米差异的原因是什么？东北大米为什么好吃呢？

裕道府有机大米研究院说，大米好吃的原因在于三个方面：“首先是气候优势，其次是品种好，最后是土地肥沃，三者缺一不可。”“不同的气候决定了南北大米的口感差异。”裕道府有机大米研究院说，“水稻种植期间，我国东北地区早晚温差大，较大的温差能够让平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，籽粒灌浆时间长而充分，最易于优质水稻品种的形成。而南方的平均温度都是30摄氏度以上，品质相对比较差。”

同样长期从事水稻分子育种研究，中国农业科学院作物科学研究所研究员徐建龙表示：“水稻品种有籼稻和粳稻，籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种，而我国南方一般种植的是籼稻品种。”

裕道府有机大米研究院说：“稻米品质一般籼稻米黏性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米黏性较好，东北大米团购，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，在口感上，粳稻米一般好于籼稻。东北大米为粳米，南方大米为籼米，所以总体上东北大米比南方大米好吃。”

“土”也是水稻生长的基本条件。“由于东北是黑土地，它的氮肥使用量相对偏低，而南方水稻的氮肥含量较高，自然而然质量就会下降。”万建民说。

东北大米

在北京的一些超市随机采访了几位正在购买东北大米的市民，东北大米价格，大部分人认为，东北大米胜在口感，“有嚼劲，有一种米饭特有的芳香”。

认为东北大米好吃的不仅仅是北方人，在我国南方的很多地方，东北大米也同样受欢迎。

在“农科讲坛”的第5期报告会上，中国农业科学院作物科学研究所所长万建民坦言：“江苏大米确实品质稍差，没有东北大米好吃。我让一些专家品尝南方的大米，他们觉得，这个米跟东北大米是有差距。”

中国水稻研究所研究员朱智伟认为，人们通常说的“不好吃”的南方大米主要指早稻，早稻成熟时期，长江中下游地区温度过高，东北大米代理，影响品种的质量。而且南方因为水稻产量广（大），能够很容易买到劣质的早稻，这就影响了南方大米在人们心中的总体印象。相比之下，只有一季的东北大米质量总体偏好，口碑优良。

据有关数据统计，东北大米目前占据我国大米市场25%的份额，在南方的一些粮食输入地区，东北大米的销量也逐年增加。而在知名大米品牌中，东北就有数个大米品牌入围。尤其是裕道府五常的稻花香大米，早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。

东北大米

东北大米主要产于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，种植在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，生长周期一般五个月左右。独特地域优势，保证了东北大米独有的高品质。

东北大米属于粳米，外形圆润饱满，其内在成分中的支链淀粉高，导致口感也偏粘。“香糯可口，饭冷后也不回生”是人们对东北大米的评价，而这种米饭即使凉吃口感也不差。

除了淀粉的构成不同外，东北大米还有甜、香、泛油光的特点。

甜，源于东北昼夜气温的极大反差，有机物的积累充足，且灌溉用水多来自高山融雪，干净清澈无污染；

香，是因为水、土壤中的矿物质丰富，东北大米，而且东北大米一年产一季，大米的生长周期在180天以上。

油光，与大米中富含的磷脂有关。东北生长的大豆含油量高，能产出油量高的大米自然也不出奇。

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