硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。

人类目前对硒的认识，它对体健康的贡献可以归纳为以下几点：

　　1.抗氧化作用。硒可使有毒性的过氧化物还原为无害的物质，使过氧化物分解，清除自由基白菜网，保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤部位，增强机体免疫力。

　　2.硒可促进体内多种代谢活动白菜种植基地，旺盛身体机能作用。

　　3.硒是肌肉的功能的重要成分，缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹，发生心肌受损，心肌细胞致密性变化，脂质增多，钙质沉积，导致疾病发生。

　　4.硒参与眼中光感受器使光子转换成电信号的转换过程圆白菜，从而增强视力 临邑县白菜，防治眼病。

　　5.硒在体内有拮抗和降低多种重金属的毒性作用，可与银、汞、铅、镉、铝、铊、砷、硫化物等重金属、有害元素等形成不溶性的物质，对人抵御环境污染起防护作用。