雕饰是我国古建筑艺术中重要的组成部分，包括木雕、砖雕、石雕、竹雕及金、银、铜、铁等装饰，其中以木雕、砖雕和石雕为主。雕饰基本都在建筑部件上进行，雕刻技法可分为线刻、平雕、浮雕、圆雕和半圆雕等。我国雕刻多为浮雕和镂空雕，用材比西方丰富。雕饰题材有动物花纹、人物形象、戏剧场景和历史故事等。皇家匿建筑多为山河、云朵和龙凤等，民间则为山水、花卉、动物和人物故事等。
　　1、木雕：战国时代已经被采用，清使用数量、内容、技法均进入鼎盛期，并形成众多流派和风格。
　　2、砖雕：最迟在汉代已经出现，明朝先烧砖后雕刻手法盛行，清代砖雕工艺进山步完善，出现一大批能工巧匠，逐渐形成南北两派风格，北方以山西为主，南方以苏州和徽州为主。
　　3、石雕：公元前12世纪殷墟中有石虎和石人等雕刻。石雕常见于须弥座、栏板望柱、抱鼓石、华表等，及石碑、石狮、佛像、石人、石兽等单体。
　　4、琉璃塑：琉璃瓦始于北魏，宋元以后大规模使用，明清形成固定的造型组合。宫殿坛庙建筑的脊饰有严格规制，屋脊的收束部分称鸱尾。此外还有瑞兽置于屋顶角脊，称戗脊兽。