榆耳又名灵芝菌是一种山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黄色瑰宝”。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，榆耳，是一种营养丰富的食用菌。100克干榆耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、和多重矿物质。水发榆耳蛋白质极低，百克含1.5克。有、充饥、轻身强智、功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的必选。

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榆耳是一种低热量、低脂肪的食品。

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