榆耳是一种珍贵的食用兼药用真菌，味道鲜美，营养丰富。榆耳子实体还含有多糖等抗菌物质，具有提高人体免疫机能的功能。

一 形态特征 榆耳子实体（彩图46）无柄，单生或叠生一起。初期平伏或不规则脑状，开片后呈肾形;菌盖耳状，表面乳白色或粉红色，大小为3-15厘米x4-16厘米，厚0.3-3.0厘米，质地幼时柔嫩，出口级干货榆耳，富有弹性，半透明，榆耳营养价值与口感，胶质，干时收缩，坚硬，变为深褐色至浅咖啡色;菌盖表面密生茸毛层，松软，桔黄色至粉红色，毛长1毫米左右;菌盖腹面凹凸不平，密布半透明水疣;菌肉肥厚，胶质，浅桔红色;孢子印白色;孢子印无色，光滑，椭圆形，5.8-7.4微米x2.5-3.6微米;营养菌丝体线形绒毛状，幼嫩时白色，后期变微黄色。

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原料：菠萝1个，榆耳150克，银耳50克，黑木耳50克，青椒1个。

　　调料：色拉油40克，菠萝汁15克，盐1克，菌菇新品榆耳上市，糖10克，淀粉5克。

　　做法：

　　特点与功效：菠萝开胃醒神，榆耳，榆耳固肾补气，银耳消除疲劳、美颜润肤，黑木耳润肺止血。菠萝盛底的这道菜果香浓郁，酸甜适口，营养丰富，老少皆宜。

　　提示：片状的菌类要用冷水浸泡，才能保证其爽脆。伞状菌类用温水浸泡可节约时间。但无论哪种菌都不可用开水直接浸泡，那样会损失大量营养。