．将榆耳用冷开水浸泡10小时(如急用时，用开水泡上，盖上盖，焖涨发2小时至稍软)，用刀剔去根部杂质，洗净泥沙，如大的改2—3块；下人开水锅氽过捞出，沥干水分。

将猪肉洗一遍，切成4厘米见方的块，·再改切成l厘米厚的片。葱一：半切成段，余下一半葱和姜拍破。

净锅置火上，放入油烧到六成热时 永腾榆耳，下人拍破的姜煸炒出香味，加入猪肉片炒散，再下人榆耳、烹料酒、适量的盐、白糖、鲜汤25克，装入碗内，上笼蒸软取出，去掉肉片和葱姜待用。

人豆腐切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，摊放平盘内，撒少许盐，把装豆腐的盘斜放在案板上，使水流去待用。

净锅置火上，放人油烧到七成热时，下人豆腐煎至两面黄，放人酱油、鲜汤、榆耳、味精焖人味，调好味，用湿淀粉调稀勾，撒胡椒粉、葱段，淋香油装入盘内即成。

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