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蔬菜颜色的转变，常常是后熟老化的标志。同时，蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此 上海长豆角批发价格，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键之一，商业上采用降低呼吸作用 上海长豆角批发供应，抑制后熟与衰老，创造最适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。
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在蔬菜烹调过程中，用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
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