化学名：2-羟基-3,5,5-三甲基环己-2-烯-1-酮
别名：3,5,5-三甲基-1,2-环已二酮
CAS：57696-89-6。
分子式：C9H14O2
分子量：154.21 
FEMA：3459
理化性质：外观为白色到淡黄色晶体或粉末，具有烟草特征香气，略带凉甜感，熔点90～91℃，沸程90～100℃(2000Pa)。天然品存在于白肋烟草等中，具有烟草特征香气，略带凉甜感，是一种性能优良的烟用香料。耐热、耐酸，性质稳定。无毒并具有防霉作用。烟酮主要用于食用和香烟用香料。
性状：无色至淡黄色固体。熔点90～91℃，沸程90～100℃(2000Pa)。天然品存在于白肋烟草等中。
含量：99%
相对密度：0.985～1.005
折射率：1.536～1.556
使用限量：
FEMA(mg/kg)：无醇饮料1.0；冷饮、糖果，3.0
用途：GB 2760一1997规定为允许使用的食品用香料。是一种性能优良的烟用香料。是白肋烟、土耳其烟和希腊烟烟叶中的一种成分，常以异构体混合物存在。具甜的似烟草、干果香气。主要用做烟用香精，具有增加烟香和口吃味，改善烟的口感的功能；也可以用于配制噻唑、橘子、桔子、菠萝等系列食用、饮用香精，也是有机合成的中间体。烟酮也是调制烟用香精和食用香精不可多得的主要香料。卷烟使用它能有效的增加烟香和醇香，去辣压杂味，改善香烟的口感；烟用它，能提高烟之档次；中低档烟用它，可以提高烟之品位。  烟酮具有很好的咖啡香气，气味芳香，由于从烟叶中分离提纯只能得到少量烟酮，远远满足不了市场的需求，烟酮主要用于食用和香烟用香料，用于食品、饮料、糖果和香烟生产中，加入极少量烟酮，具有很好的增香效果，产品味道宜人。国外香料公司于80年代中期进行开发