凝乳强度高; 2、 蛋白质、脂肪损失少,干酪产率高; 3、 可有效凝乳组分生产新鲜干酪,缩短干酪成熟时间有效控制酪蛋白水解,防止酪蛋白过度水解生成苦味肽; 4、 缓解我国价格较贵的日益紧张的皱胃酶,降低生产成本,具有巨大的社会效益和经济效益。
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