白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒 谁有酒文化介绍，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称 山东酒文化有哪些，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害 酒文化，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

酱香型白酒生产工艺季节性很强，严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期 中国酒文化有什么特点，再经过三年陈酿，加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高粱的收割季节；二是顺应当地气候特点；三是避开高营养生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。

酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质。53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。

酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成，在勾兑酒的过程中，可要根据要求的品味调配比例适中不同的人群。