白酒发酵的机理

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、脂类、醛类、酮类、芳香族化合等物质。

浓香型曲酒各名酒厂的生产原理相同 白酒行业怎么销售，采用泥窖、固体发酵、续槽混蒸等工艺。但在粮槽配比、续槽方式上有不同之处，大致可分为：跑窑工艺法、本窑工艺和老五甑工艺法。

酿造：工艺不同。浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。

酒体：香型不同。浓香型己酸乙酯为主体香

饮用：习惯不同。成本不同 白酒，决定了浓香型白酒占消费比例70%左右。

浓香型，又称泸香型。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

酱香型 做白酒销售怎么考察，又称为茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。