如大豆、蚕豆、小豆等。粗蛋白质含量丰富，约占20--40%，淀粉、糖类含量比谷实类低，维生素，矿物质含量与禾本科谷实接近。豆类子实的蛋白质品质，赖氨酸含是高达1。8－－3。06%；但蛋氨酸之类含硫氨基酸的今量
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