日常餐酒

VIN DE TABLE是档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 智利美乐红葡萄酒，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母(超市卖的安琪酵母，每小袋可发10斤葡萄)在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀 。

　　发酵的温度在15~25℃，不应超出30℃ 葡萄酒，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋 。用小型容器发酵，一个容器中只装5斤左右葡萄，散热较容易 美国爱丽尔无醇红葡萄酒，一般可以不超过32℃ 。注意不要装的太满，以免发酵时溢出来 。

       白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。