啤(pí)酒（jiu）是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒” 卡士堡白啤酒，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外 克斯菲尔啤酒，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升 啤酒，超越欧洲，成为全球的啤酒生产地。
啤酒中溶解的二氧化碳有利于啤酒的起泡性，赋予啤酒以杀口的感觉 卡士堡黑啤酒500ml装，有利于防止啤酒的氧化，使啤酒的苦味更加柔和。高浓稀释法生产啤酒，能增加产能、降低成本。但控制不当会存在CO2含量不足的问题。CO2在发酵后期随着温度的降低、储酒压力的升高，CO2溶解度增加，清酒过滤过程中因压力变化及稀释过程中补充CO2，都会引起CO2溶解度的变化。
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