1. 原料配方 浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%。

　　2. 工艺流程 黑米处理→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁煮沸→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品

　　3.操作要点

　　（1）黑米的处理。由于黑米皮含丰富的水溶性维生素和色素，因此冲洗时用冷水快速冲去杂质，以免使营养溶解流失。

　　（2）黑米的糊化。因黑米粒硬 啤酒，糊化时需特殊处理。其工艺过程为45℃保持60分钟，然后升温至65～70℃，并保持60分钟，然后升温至100℃，保持30分钟。同时生产中应注意添加耐高温a—淀粉酶。

　　（3）黑米的糖化。因黑米中的蛋白质含量较高，约为10%以上，为使蛋白质充分降解 卡士堡黑啤酒，以免影响其非生物稳定性，应适当延长蛋白质休止时间。

　　控制标准。投料温度为36～40℃ 卡士堡白啤酒，投料时间为20～30分钟；蛋白质休止温度为44～52℃ 卡士堡系列黑啤酒，时间40～100分钟，糖化温度为63～68℃，时间60～90分钟；杀酶温度78℃。

更多的研究让酒类披上了越来越多闪耀美丽的光环。最近的研究还显示，轻度地饮酒习惯可以让糖尿病人限度地减少冠心病的发作。我们再回顾这么多年的研究，可以总结出，适量的饮酒与死亡有着相反的联系。也就是说，适量地喝酒，出现死亡的风险是降低的。

　　关于研讨会上讨论的啤酒与健康论题：

　　啤酒&健康的研讨会致力于关注适量饮用啤酒和人类健康。为来自20多个国家的160多名科学家共同参与提供了一个平台去研究啤酒的适度消费和饮料中天然成分的好处。