酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染，硬度低 卡士堡原浆啤酒 ，铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象），不含亚硝酸盐。

造成啤酒二氧化碳含量不足的原因是由酒体本身二氧化碳含量不够和稀释用水的二氧化碳饱和不足。

   　1.1二氧化碳溶解度与温度的关系：实验证明，温度控制愈高，二氧化碳溶解度愈低 卡士堡系列黑啤酒 ，在等压条件下，温度每提升1度，二氧化碳含量减少0.01%。

   　1.2二氧化碳溶解度与储酒压力的关系：储酒压力的大小直接影响二氧化碳的溶解度，二 者关系成正比。发酵温度为10℃时，二者对应关系见表2。

   　1.3碳酸可与酒精越作用形成酯类，酒精含量越高．转化成酯类就越多，二氧化碳损耗就越大。酒精含量与二氧化碳含量的对应见表3。

   　1.4储酒时间发酵时间长，二氧化碳溶解度就好 卡士堡白啤酒 ，溶解就越稳定，所以在旺季酒紧张时，也要保证酒的储存时间，这不但对二氧化碳的溶解，对酒的稳定性也有好处。

   　1.5高浓稀释法生产，稀释用水的二氧化碳饱和，要对碳酸化进行严格控制，水中二氧化碳的含量要控制在0.35～0.50%。充添CO2要在低温和一定压力的条件下，使CO2反向冲入酒液并迅速形成微小的气流，与酒液混合并均匀分布于酒液当中。