蟹中珍品——黄油蟹：这是一种因日照引发蟹体发生自然反应，最终使黄油流至身体各个部位的罕见蟹品。御蟹行捕蟹的人常感叹 广州电视台黄油蟹，一千只蟹里也难得有一只黄油蟹，可见其价值非凡。因其受气候、温度的影响，黄油蟹的时间一般是从端午开始，一直吃到8月底。御蟹行黄油蟹尝鲜活动火热进行中 黄油蟹与大闸蟹，爱吃蟹的人怎能错过？

据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得。正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，（原则上水要能没过蟹）浸时不要再动蟹身，因为在冷冻时蟹容易断脚，喜欢花雕酒味的朋友，可以在冰水里加花雕，再把整个容器放进冰箱的冷冻室，２０分钟后拿出（要确认蟹已冻晕）。剪掉水草用刷子刷干净（注意关节的连接部位要轻刷 黄油蟹批发零售，大钳子以及背部和下盖里面要重点洗刷），确认蟹翻转肚子向上，放两片姜在蟹肚子上，水开后蒸15到20分钟（5-6两，15分钟。6-7两，17分钟。7-8两，20分钟）蒸蟹时注意水开后再放蟹，并且在蒸蟹期间始终保持大火，因为在这时间里不大火蟹不会熟，如果不大火要蟹熟可能时间过长，同时蟹的黄油也会太结，不成流质，口感就没有那么好了！一般酒店用点心蒸器比较好！

注意：如蒸蟹时发现蟹有活动要仔细注意，预先准备一点姜丝，发现断腿及时将姜丝插入断腿口，堵死，可保证黄油不流失。（小心别烫着）