黄油蟹是什么：黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间 如何挑选黄油蟹，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中”的美称。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价达数十港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

黄油蟹中“油”的秘密：仲夏是品尝黄油蟹的好季节 深圳黄油蟹，并不是所有的膏蟹都会变成黄油蟹。大概一百只个膏蟹才能出一只黄油蟹。足见黄油蟹的珍贵。从手指般大小的蟹苗到成熟的膏蟹要三个月的时间。为了令蟹膏丰满，当地蟹农会给黄油蟹喂食蚬和水草，同时要为其营造天然的日光浴场，让其有充分的活动空间；水质亦要清澈，少污染，盐度维持在两三度左右，太咸会油咸 黄油蟹与青蟹，太淡则容易不够“身”。不过想得到靓的黄油蟹，最终还是要“看天吃饭”。农历6~7月份是黄油蟹形成的关键时间 黄油蟹，如果阴雨天气容易造成水面的咸度下降，膏蟹也因得不到足够光照而产不出“黄油”，太冻的话蟹还会爆浆。所以黄油蟹是天气越热，品质越好。