1.     做黄油蟹的注意事项：做黄油蟹最主要的就是不能将黄油让它溢出，所以在做之前必须得先将它弄麻木了。如果不喜欢吃醉蟹的朋友也可以先将黄油蟹冻至麻木。这样在蒸的时候它就不会乱爬，也就不会断脚，黄油自然就不会溢出来啦!

一般蟹类或蒸或炒 黄油蟹的做法，过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通膏蟹就没有什么区别了。正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水 黄油蟹，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。

怎么做黄油蟹：烹制黄油蟹清蒸的方法最是恰当，不需佐料，大不了沾点醋来吃，原汁原味。但不能直接放在锅里蒸 黄油蟹与大闸蟹，否则黄油蟹会因为忽然遇热拼命挣扎而使蟹脚断开，断开后会“泻油”（黄油流出），那就与普通膏蟹差不多了。大厨们有种很有趣的方法，“冰水凉死法”，用差不多0℃的淡水浸泡黄油蟹，当蟹麻木时便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。另外一种方法是“醉蒸”，用酒浸泡，既可保留黄油蟹的极鲜之味，更可致使螃蟹黄油嫩滑。