黄油蟹是什么：黄油蟹的前身是膏蟹 深圳黄油蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中”的美称。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价达数十港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响 黄油蟹批发，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

什么是青蟹：御蟹行专营青蟹 广州黄油蟹，青蟹也称锯缘青蟹，锯缘青蟹（学名：Scylla serrata）属甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被中国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国广东、广西、福建和台湾的沿海等地。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。御蟹行所经营的黄油蟹、肉蟹、膏蟹、奄仔蟹和重皮蟹均属产于广东的优质青蟹。