经典菜——糯米蒸肉蟹的做法：菜 名： 糯米蒸肉蟹

主 料： 肉蟹2只(约750克)。

配 料： 咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。 

做 法： 

1．  肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。

热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。 特 点： 鲜香 备 注： 糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。

如何挑选肉蟹与膏蟹：一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色 肉蟹，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐，蟹脐凸出来的 肉蟹的做法，一般都膏肥脂满。三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生 肉蟹与膏蟹，则蟹足老健。四看活力，将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强。五看雄雌（肉蟹） 美味肉蟹，农历八、九月挑雌蟹（膏蟹），九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养。