肉蟹的家常做法2——锅巴肉蟹

[所需材料]

肉蟹2只约750克? 大米锅巴150克 鲜虾仁30克 发好的鱼肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒节10克 姜片5克 蒜片10克 马耳朵葱20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 精炼油1500克?约耗100克

[烹饪过程]

1.肉蟹宰杀后治净 肉蟹与膏蟹的区别，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。

3.净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉 糯米蒸肉蟹，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。

特点：蟹肉细嫩，锅巴酥香。

[注]碗中的汤汁多一点。

肉蟹的家常做法5——葱姜肉蟹：

【主 料】：

活肉蟹2只。

【配 料】：

生粉、葱姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精、上汤、油、湿淀粉、葱油各适量。

【做 法】：

1、将肉蟹洗净去盖剁块，刀口处拍上生粉，入油锅稍炸。

2、锅内留底油 肉蟹，煸香葱姜片，放入肉蟹，烹料酒 肉蟹的做法，淋入上汤，加入盐、胡椒粉、味精，码好味，加盖稍焖一会，加火收汁，淋入湿淀粉和葱油，装盘码好，扣上蟹盖即可。

【特 点】：蟹鲜香，葱姜味浓。