1.     当季奄仔蟹：近几年大闸蟹盛行，提到吃蟹，大家都以能吃到阳澄湖的大闸蟹而沾沾自喜 奄仔蟹和重皮蟹的区别，各大超市、批发市场、大小餐馆、酒楼都标榜自己卖的是正宗的阳澄湖大闸蟹，殊不知，淘宝网上正宗阳澄湖大闸蟹的防伪标签从两毛钱到两块钱大量批发，到底有几人能吃到正宗阳澄湖产的大闸蟹咱们就不得而知了。

放弃一棵树，你会得到整片森林。试试广东的奄仔蟹、黄油蟹、肉蟹吧，与大闸蟹相比，少了宣传和炒作，本地蟹更显价廉物美。

奄仔蟹是指还未交配过的“处男”、“处女”蟹，主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，其肉质鲜甜甘香。

奄仔蟹分青白黄黑4种，以黑奄仔味道最美，但数量也最稀少。眼下这个时节自然是吃处女奄仔蟹了，膏多肥美。

奄仔蟹的广东本土做法为干迫 ，可能很多人听不懂干迫到底是什么做法？干迫类似于干煎，就是用高温把蟹内的水分烘干，这样烹制的蟹，肉结实、膏甘香。调味只用到了葱、姜、盐和酒，最原汁原味的吃法 奄仔蟹的做法，却又能限度地激发蟹肉尤其是蟹膏的干香。 干迫螃蟹非常简单，但有一点非常关键，不容忽视，建议不用料酒，要用白酒或味道不太重的果酒，可用是自制的葡萄酒。因为料酒是用香料浸泡过的酒，五香味过浓 奄仔蟹，会抢味，尤其是烹制海鲜，会破坏食材本身的鲜味。

吃的螃蟹——奄仔蟹：

在张小娴的书里有这么一段：“吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋 奄仔蟹价格，齿颊留香。”

其实，自己在家也能叹清蒸奄仔蟹，做法简单之余，又不失其原汁原味。在御蟹行订购优质奄仔蟹后，稍稍掀开蟹脐底的，微微用力一按就可以把蟹内的粪便挤出来。

现在买回家的蟹一般御蟹行都有用水草扎好的，基本上原只清蒸就可以了，蟹表面再放几片姜片驱寒，隔水蒸大概20分钟。如果不用水草的话，不要直接砍件清蒸，这样会使奄仔蟹里面蟹油流失。师傅级的做法是用钢针直插蟹的心脏致其死亡，然后用蟹脚的尖堵住针口，防止漏蟹油，然后再拿去清蒸。当然，这种做法要求烹饪者对蟹的结构很熟悉，如果自问功夫还没到家的话，还是乖乖用水草扎好吧。