一、   饮用水的演变
                  人类的饮水（指日常饮用水）经历了天然水----自来水----净化水（以桶装水为主）----功能水的演变。
                   1）、饮水的次革命----自来水的诞生   
                     
                  水是生命之本,生命之源。我们的祖先大都以天然水为主，但随着工业的发展，环境污染，水污染，特别是一些病毒性疾病通过水传播，导致了人类饮水的次革命：自来水的诞生。为了获得洁净安全的饮水，早在200多年前，人们就开始饮用自来水并在全世界普及开来。然而随着现代文明的迅猛发展，饮水质量也越发令人堪忧。现代水质污染主要包括细菌污染、有机物污染和重金属离子污染。世界各国在污染控制和管理方面加大了力度，特别饮水标准越来越严格。20世纪50年代主要着重浊度、嗅和味等感官指标，60－70年代开始重视金属等毒理学指标，在80年代则关注有机物。美国国家环保局（EPA）公布的129种水中优先控制的污染物名单中，有机污染物占114种。这些有机物的毒性作用，已引起国际科技界和医学界的普遍关注和重视。进入水中种类繁多的有机物绝大部分对人体产生急性或慢性、直接或间接的致病作用，有的还积累在组织内部改变细胞的DNA结构，产生严重的三致效应（致癌、致畸和致突变）。联合国驻安卡拉代表处曾在2004年“世界环境日”发表声明说，全球发展中国家发生的所有疾病与死亡，有80％与水源有关，平均每八秒钟有一名儿童死于与水源有关的疾病。可见饮水的安全性，刻不容缓。
                  2）、饮水的第二次革命----以桶装水为主的净化水的诞生
                  自来水是由水厂将天然水经净化，加氯杀菌后通过管道送到千家万户。在很多发达的国家和地区，自来水可以直饮。但在中国大陆很多地区却不能，由于中国大陆水污染比较严重，特别是管网、水箱等的二次污染，加上生产水的企业的商业炒着，导致了饮水的第二次革命：以桶装水为主的净化水的诞生。包括桶装水、分质供水以及终端净水设备等。其共同特点是将自来水采用不同的净化方式予以净化。桶装水主要包括纯净水、矿泉水及蒸溜水。
                  3）、饮水的第三次革命----功能水的诞生
                  净化水在某种程度上满足了人们对水安全性的要求，但纯净水、蒸溜水不但除去了水中对人体有益的矿物质,而且使水变为了不利于健康的酸性；矿泉水在某种程度上是对人体有益的好水，但由于矿泉资源的枯竭及污染以及矿泉水生产过程中的不规范行为，导致人们很难喝到真正的矿泉水。分质供水、终端净水设备等净化方式在某种程度上解决了水的污染问题，即安全问题，但没有解决水的老化等问题。随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们对健康的要求越来越高，人们对水的要求不仅要安全，而且要有一定的功能。随着生命科学的发展，现在已经证明水对于生命来讲不仅仅是个“载体”和“工具”，水本身就是生命大分子的一个组成部分。没有水，生命大分子的构象就不能建立，体现生命现象的功能就不能实现。就如没有筋骨架就造不起高楼大厦一样，水是具有活性的蛋白质和核酸的一个组成部分，水对生命的影响要比我们原先所认识的深远得多。在DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）中水的含量达25—50%甚至更多。水分子几乎可以和DNA双螺旋结构中任何部位相互作用。同时科学家们能够利用现代技术，改变水分子的结构及某些功能，达到促进人体健康的目的。在这样的背景下，饮水的第三次革命即将或正在诞生：饮水由安全水向功能水过渡。

二、功能水的定义
                     
                  所谓“功能性饮水”是指普通饮水经适当的化学或物理方法处理，即在外力的作用下，使水的性质和功能发生改变，从而对人体的生命活动和生理功能调节得到某种程度的加强，这种水称之为“功能水”。目前世界上比较一致的功能好水的要求及功能如下：
                  1、洁净无污染，或将污染的水经处理变为洁净的水。满足安全性要求。
                     
                  2、有适量的矿物质及微量元素，矿物质呈离子状。满足人体对矿物质和微量元素的需求。（人体有5%~15%的矿物质和微量元素只能从水中吸收）。
                     
                  3、能中和体内过量的酸性废物，维持体内弱碱性环境。功能水必须是弱碱性的水。（弱碱性水同时还能满足水中具有适量氧的要求）。
                      4、能促进营养物质的吸收和代谢产物的排除，能加速细胞及时补水。功能水必须是小分子团的水。
                      5、能中和体内过剩的自由基，延缓衰老。功能水的氧化还原电位（ORP）必须是负值。
                  能同时满足以上要求的功能水才能称得上是真正健康的好水。世界上很多长寿村，特别是我国广西巴玛县的水，基本能满足以上条件。目前市面上由于采用的处理方法的不同，大都只能部分满足以上要求。