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滚揉机在滚揉时需要注意：与滚揉机之前的加工工艺和原料种类有关 滚揉机生产，比如，2\4号猪肉，分割修整为5-10公分左右的条状，经盐水注射和嫩化 滚揉机品牌，或者经嫩化和绞肉后，再进行滚揉，在时间上是不太一样的，再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响，一般真空度高点的好，同时控制滚揉期间的的温度，时间是2-3-4-3，即滚揉2小时停3小时，后边同.这是个指导的意见，如你的机器可以抬头和低头 滚揉机，能在中间设计有抬头和低头的时间，有利于滚揉效果。
真空滚揉机该怎样保养呢？每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关 优质滚揉机，放尽积水。清除真空吸入物质，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。 真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟。让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。（新油为10#汽油或者机油）真空泵的维护和保养可参照真空泵使用说明书执行。 经常检查蜗轮减速机油位。如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。