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做炒芥菜饭，是用猪油。用猪油口感会润滑一些，但不能太多太多会腻而且容易滑肠。关键是米饭，要选上好的新出的糯米。就是煮好后光洁度好；看去滋润的那种。陈的米太黯淡，不出光，饱和度也不够，吃起来也不香；还有就是这米和芥菜要一比一的比例。制作出来的芥菜饭饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味；盛在碗里 芥丝腌制注意事项，绿白相间，色彩和质感都很好；这叶子的浓绿和菜梗的淡绿，渗透在油光发亮的白饭里有种醉淹了进去的感觉。

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芥菜丝腌制方法

把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜

丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后

把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时 芥丝腌制用途，然后把打来的淡醋放上整的

调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、