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咸菜:又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

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西安丰半坡村仰韶文化遗址曾出土有芥菜籽·，先秦文献里也有芥的记载，如¨礼记．内则)曰：
·脍春用葱，秋用芥”可为证，汉朝刘向(别录》也讲述了当时尹姓的都尉写了本种蔬菜的书，其中
就有芥菜。苏恭(唐本草)解释芥有三种：叶大子租者，叶可食，子入药用；叶小子细者，叶不堪
食，子但作宠；又有白芥，子粗大白色，如白粱米，旧云从西域来，又云生河东。明李时珍(本草纲
目)以为白芥即蜀芥。  (齐民要术)说的“蜀芥”，就是大芥，所说“芥子”就是小芥