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渍酸菜用的压缸石用青石，不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐（或 食盐），直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮（或塑料布）铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上 面。一个月后就能吃了。

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芥菜典故
芥菜又名芥、辣莱、腊菜、水苏、劳祖、大芥、皱叶芥、黄芥等。芥菜是我国原产的栽培蔬菜之
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