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白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅，用开水过一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分 洛阳酱芥丝，晾凉后 酱芥丝，根部朝外往缸
里摆，一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，
如果白菜露出水面就会烂。
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陆游(以石芥送刘韶美礼部刘比酿酒劲甚因以为戏)： ·古人重改阳城驿，吾辈欣闻石芥名。风
味可人终骨鲠，尊前真见鲁诸生·。 ’长安官酒甜如蜜，风月虽佳嫩举觞。持送盘蔬还会否?与公新
酿问端方。”两首绝句尽显平民风度，朋友真情。明代诗人吴宽的(紫芥)淡然处透露了一丝禅意：
·满目斑斓布地来，春风几见锦灰堆，菜根作苦终嫌咬，茗叶浮香为泼开。·