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渍酸菜用的压缸石用青石，不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐（或
食盐），直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水 腌制芥丝销售，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮（或塑料布）铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上
面。一个月后就能吃了。
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食疗作用
．芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
．有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
．主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
．日本国家研究中心研究芥菜的维生紊A原，有抗癌作用。