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　　花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科的蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰采富含维生素B群、C。这些 成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而 成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

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西安丰半坡村仰韶文化遗址曾出土有芥菜籽·，先秦文献里也有芥的记载，如¨礼记．内则)曰：
·脍春用葱，秋用芥”可为证，汉朝刘向(别录》也讲述了当时尹姓的都尉写了本种蔬菜的书，其中
就有芥菜。苏恭(唐本草)解释芥有三种：叶大子租者，叶可食，子入药用；叶小子细者，叶不堪
食，子但作宠；又有白芥，子粗大白色，如白粱米，旧云从西域来，又云生河东。明李时珍(本草纲
目)以为白芥即蜀芥。  (齐民要术)说的“蜀芥”，就是大芥，所说“芥子”就是小芥