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因为原材料产地的土壤富含麦饭石等矿物质，产品的矿物质含量非常充足，所以芥菜的营养价值十分丰富，含碳化物、脂肪、纤维素。

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无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。