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注意事项

切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍，才能保证腌渍过程中不易变质。腌制过程中，酸菜缸应密封、不透气 腌制芥丝企业，防止过酸。
 
菜要码得紧实，加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口。一旦水面出现白色物质，要用清水及时冲掉，20天左右就能吃了。

压酸菜的石头别挑红色的，一般是砖头，白色灰色

不要买烧心白菜，要选青叶的白菜，没有烂心

要放到阴凉处室内温度不能太高 腌制芥丝新闻，温度太高菜就会烂，可放到阳台上，适宜的温度为零度左右，可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。