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因为原材料产地的土壤富含麦饭石等矿物质，产品的矿物质含量非常充足，所以芥菜的营养价值十分丰富，含碳化物、脂肪、纤维素。
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据测定100克钙含量55毫克、钠含量1200毫克、锌0.6毫克、锰0.35毫克、磷22毫克、镁25毫克、硒2.5毫克、钾130毫克、铁1.5毫克等，是番茄、黄瓜矿物质含量的3-5倍。