有人如此形容中法美食：世界上只有两个伟大的美厨国家，一个是法国，一个是中国。但为名厨去世而降下半旗的国家，全世界却只有一个——法国。法国人对美食的研究与追捧程度，在我们看来不免有“端着”之嫌，但为了避免在法国吃饭时“受罪”，我们的确需要稍微注意一些小节。

到位于里昂火车站二层的老派法餐厅Le Train Bleu吃晚餐，不过是我们一时兴起的想法。事实上，Le Train Bleu餐厅并不像我想象得那样客满，昏暗的灯光里，我只看到两桌客人坐在那里娓娓低语。身材高瘦的餐厅经理彬彬有礼地问我们：“请问你们——有预订么?”

　　得到否定的答案后，餐厅经理安排我们在吧台坐下，并说了句“请等待!”餐厅内还有几张空荡荡的餐桌，需要我们等待?我先生詹姆斯摇了摇头，随即要了杯饮料，并劝我点上一杯香槟来消磨时光。请原谅我用“消磨时光”来形容，因为我们确确实实在若干空座位的前面等了30分钟!一边喝着酒，我一边揣测：我们没有预订，也许现在厨师都不在，经理去找厨师了;也有另一种可能，他们只想多售卖一些饮品!”

　　30分钟后，餐厅经理带领我们走到空着的餐桌旁。在吃完这顿还不错的法餐，走出餐厅之后，我对詹姆斯说：“下次到这种餐厅吃饭记得一定要订位，进门后就可以神气地对侍应生说，‘我想直接去我的餐桌!’”

　　事后，我曾经咨询北京香格里拉饭店思餐厅的大厨Ugo Rinaldo，他告诉我：虽然我们所碰到的情况有点特殊，但在法国，米其林星级餐厅以及一些口碑较好的餐厅的确需要提前预订。除了不用等位外，这也是一种礼貌。当然，一些小酒吧、家常小馆则不需要。

　　吃不完，记得说声抱歉!

　　“你应该把盘子里的牛肉都吃个建议听起来更像是某种警告。我实在是吃不下，詹姆斯见劝告无效也就放弃了。侍应生过来收取这道菜的餐盘，他略带惊奇地问：“请问您不喜欢这道菜吗?”詹姆斯忙打圆场：“菜品很好，只是餐前她吃了太多的面包。”法国厨师很

　　喜欢从后厨走出来，跟食客们闲聊家常。在他们向客人伸出热情洋溢的手时，背后传递出的信息是：“我的菜好不好吃?你为什么没有吃完?”当然，他们不会谴责你，只是那种沮丧溢于言表。不过我惊奇地发现，在巴黎，即便当晚的鱼肉煎得明显过火，也很少有人会抱怨。

　　詹姆斯曾经从一位法国朋友身上取过经，他记得很重要的一点是：要学会向厨师道谢。在法国，赤裸裸地向大厨提意见的人大多被嗤之以鼻。如果你有意见，不妨尝试一下这种说法：“你们今天晚上做的菜简直太完美了，尤其是那道小牛肉，火候拿捏得非常好，这简直是我在法国吃过的最棒的晚餐!不过，如果酱汁能够再足一点就好了。”

　　中国朋友潇潇也给我讲过一个故事：她和几个一起出差的同事去巴黎的Au Vieux Comptoir餐厅吃晚餐。潇潇点餐时觉得什么都想试一下，于是提议不妨每个人点一份，然后按照中国人的传统分享之。菜上来之后，大家开始吃，在吃的过程中，潇潇总觉得服务生看他们的眼神有点奇怪。我就此事向法国大厨Ugo Rinaldo请教，他告诉我：法国人就餐礼仪和中国人不同，他们不喜欢分享餐食，除非是在家里。

　　把外国人喜欢“各付各的账”这种理论应用到法国人身上，是我自己曾经犯过的小错误之一。我和詹姆斯去里昂游玩时曾经受法国朋友邀请去一家餐厅吃饭。吃完后，我们掏出钱包，准备付自己的账，结果被法国朋友婉拒。他们的回答是“下次你们再请。”Ugo Rinaldo给我的解释是：这点和你们中国人的习惯倒是不谋而合，法国人喜欢轮流买单。如果事先他们跟你说“我想邀请你去餐厅吃晚餐”，意思就是这顿饭他来付账，就餐结束后，你则无需拿出钱包了。

　　得体行为指南

　　YES：如果你只是暂时离开一下餐桌，过会儿回来会继续吃，记得把餐巾放在椅子上而不是桌子上。

　　NO： 不要只点一道菜，如果你不饿，还是别去餐厅的好。一顿正式的晚餐，应该配瓶不错的酒。

　　YES： 如果这顿饭是别人请你，记得让邀请方或者服务生给你倒酒，不要自己动手。

　　NO ：不要在一家法国餐厅向大厨要番茄酱，会被大厨误认为你觉得他做的菜不好吃。