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熟食展示柜保存食品须知哪几个要点　　

　　熟食主要是以卤菜、凉拌较为普遍，而且制作方法简单味道还不错。熟食的保鲜也是相当重要的，煮熟的肉类及素菜是很容易受到细菌的感染。也很容易变质及腐烂，夏天就更加明显，熟食不管是冷藏或是冷冻都是需要用到熟食展示柜，那大家在使用时必须要注意以下几个要点。

　　A.凉拌素菜类对食品安全的各项卫生指标要求是高的，因此合适的办法是现拌现吃，这样可以很好地避免细菌的污染。

　　B.卤制品例如半肉、肉酱，卤肉，猪蹄等这些卤制品一定要进行冷藏保鲜，而且冷藏的温度需要调节到4摄氏度以下，冰台式熟食柜，这样可以起到比较好的保鲜效果，熟食柜，但这类卤制品在冷冻之后口感不会那么良好，这是缺点。

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熟食柜的工作原理类似于空调，通过压缩机的工作，压缩制冷剂，使制冷剂液化，放出热量。在制冷剂到达制冷区域的时候，减少压力，制冷剂就会产生气化反应同时吸收大量热量。如此循环， 风冷熟食柜，压缩制冷系统就源源不断将熟食柜、熟食冷柜内部的热量移动到外面，这就实现了制冷。

　　熟食柜的工作方式有两种，一种工作方式叫做直冷式，另外一种则叫做风冷式。