一、物理除酶法

利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。用紫外光冷柜消

毒方法是一种较好的方法，既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。紫

外光能促进脂肪的氧化发酵，所以在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口

装上一个铜丝做的网子，这样可以杀灭一部分霉菌。

      虽然说保鲜柜本身拥有自然净化消毒的作用 岛柜鲜肉柜，熟食保鲜柜，因为它具有冷藏冷冻的效果，但是这种自然杀灭微生物能力有限，多在自然净化当中发挥作用。这其中的冷藏与冷冻是两个概念。冷藏是降低温度，但不一定形成冷冻。微生物在冷藏的时候，可大量死去，冷却越快，死亡越快，温度缓慢，很少有死亡发生，一旦温度稳定后，死亡即减少以至停止。

     在低温存留下来的微生物 超市展示柜图片熟食保鲜柜，新陈代谢降低、存活时间延长 厂家报价熟食保鲜柜，从而有些微生物会大量的繁殖，产生免疫力，这样保鲜柜的自然灭菌能力大会大打折扣了。在超市里面的熟食保鲜柜中保存熟食的温度在5度左右，但是在这种环境下的微生物它的繁殖速度都是会受到一定的抑制作用，但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而在保鲜柜里面的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下 熟食保鲜柜，一般细菌都可以抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不就等于完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来，在这种情况下我们就必须进行消毒，这样才能保证在食用了这类熟食的时候不会受到细菌感染。