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“毛利微薄是很多企业对自营生鲜望而却步的原因。”上海商学院教授顾国健介绍道 实用的生鲜柜，由于超市自营生鲜产品往往会出现专业性的技术人员不足、商品损耗大、自加工商品不合消费者口味等问题，对于超市经营者来说自营远没有与成熟厂商联营轻松。美廉美连锁商业有限公司总裁朱幼农印证了这样的说法，他表示 生鲜柜，目前美廉美生鲜区的联营毛利率为8％左右，而自营生鲜相当于要自建食品加工厂，其毛利率至少要达到16％才能满足生鲜区的正常运转。而率先进行超市生鲜区自营改造的京客隆方面也坦言，自营生鲜区后毛利率只能达到1％至3％。
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摊位费用
例：农贸市场有300个摊位 放生肉的生鲜柜，其中就会有超过200个摊位的商品是重复的 熟食柜生鲜柜，即不必要存在的，而这200个摊位每天的摊费假设是8元，那么，200×8=1600元就可化成本为利润。
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