1、冷藏熟食柜的温度应控制在-2~4摄氏度之间。肉类食品的结冰点温度为零下1.7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难 熟食柜生产厂家，所以应尽量将温度控制在4摄氏度以下。        2、冷冻冷藏熟食保鲜柜内应分区管理。成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一是有利于食品的管理，二是避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。        3、冷藏、冷冻熟食展示柜的商品应离墙放置 熟食柜，以利于冷空气的流通。现在熟食柜的墙角均为直角，很容易积存污垢，且不利于清洁。        4、冷藏熟食柜门应随时注意关闭（随手关门）。一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出，热空气在上流入。将会导致熟食柜温度迅速失温，即使有PVC门帘间隔，失温也再所难免。而关闭熟食柜门后，温度再次均衡又要花费很长的时间。随着熟食柜门的开启与关闭、温度的上升与下降，熟食柜内的肉类食品就会随着温度的不断变化而导致品质的下降。

制冷保鲜柜一直制冷怎么回事？应先看一下冷冻温度是多少 熟食柜订做，如果是在零下18一下就说明不是取样 直冷熟食柜，这时应检查冰箱温控器是否工作可靠。直冷式冰箱温控器是贴近冷藏室壁的。风冷式冰箱有时风冷风扇坏或化霜器坏后也会出现冷藏室温度高，这时压缩机工作不停，冷冻室温度可以达到近零下30度。实验方法是关闭电源，打开冰箱门1-2小时之后关闭门，重新启动后在近一两天是正常的。如果是这样的话说明是风扇坏或化霜器坏。如果把问题都处理完后人不能正常运转方可以确定为使压缩机頩繁故障的的原因一般多是制冷系统制冷剂全部泄漏或制冷系统的制冷剂因脏堵不嫩循环流动所致，遇到这种情况的话，请专业人员仔细地检查并修补泄露点，然后抽真空干燥，重新充加合格的适量的制冷剂。