盒装盖浇饭叫板方便面

　  这样做饭真便当，把一盒方便米饭或盖浇饭放在微波炉里转一转，一碗香喷喷的米饭就出炉了！如今，一种用“生米做成的熟饭”，开始在申城商务楼中流行，而且在便捷和营养方面完全可“叫板”传统的方便面。

　　方便米饭盖浇饭的引领者，是上海海丰米业和贵州股份共同出资组建的上海东领食品有限公司。最近推出的“伊妹”牌方便米饭盖浇饭系列中，有黑椒牛肉、台湾卤肉、咖喱鸡肉、水煮肉片四个品种，鲜艳的包装，新颖的产品立刻吸引消费者的目光，五六元一包的价格更令人食指大动。那么，生米如何能变成熟饭“便当”？尽管天然淀粉不溶于水，也不易被酶所作用，但通过淀粉生物酶工程技术、复合糊化技术等就能完成。先把生米放在水中加热后吸水膨胀，破坏淀粉分子间的氢键，大量水分子进入淀粉颗粒的结晶区域，形成一种与生淀粉不同的晶体结构，最后形成淀粉糊。这种加水、加温、加压蒸煮的过程，就是“糊化”，经糊化了的淀粉，被称为α型淀粉，很容易被人体所消化。在大米淀粉呈α型结构时，迅速脱水同时保持着适度的高温，把水分很快降低到10％以下，在生物酶的作用下，防止其再结合成微晶束。

　　随着人们生活节奏加快，各种工业化生产的方便主食食品不断出现。口感良好的“伊妹”方便米饭，是理想的早餐、便餐、美容食品和应急食品，今后还将出现炒饭系列、泡饭系列、强化营养及保健米饭系列等。