汉阳月嫂：月子炖补讲究多

    月子炖补讲究多

    一、选料要得当
    选料是制好进补鲜汤的关键所在，用于给产后妈妈进补的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪蹄、猪骨、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

    二、搭配有讲究
    许多食物已有固定的搭配模式，可以使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。比如说，煲鲤鱼汤时，不妨加入花生、红豆等，可以使鲤鱼的蛋白质价值发挥到；海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带哪呢过起到组合效应。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食材同煮。

    三、火候要适宜
    汉阳月嫂：煲汤时食物温度应该长时间维持在85-100摄氏度。因此，煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢炖。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。

    四、放料有学问
    产后不宜进食辛辣、味重的食物，诸如辣椒、味精、胡椒、葱、蒜之类就尽量少用、此外，要注意调味料的投放顺序，盐应该最后放，因为盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

    五、用中药煲汤，先了解药性
    产后有许多妈妈希望用中药来调整身体，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须掌握中药的寒、热、温、凉等性质。选材时，选择无任何副作用的当归、枸杞、黄芪等材料。

    以上基本内容均由武汉妇幼月嫂提供给那些准妈妈在产后所需的炖补常识。 

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