去种皮的小扁豆子粒含蛋白质约24％，并含维生素B1、B2、烟酸等。欧美国家常用以制罐头食品或煮汤菜。中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉；嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4％，是优质饲料，也常于开花时翻入土中用作绿肥。
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紅扁豆有改善視力、緩和眼部疲勞，對發炎傷口有消炎的作用，另外可促使肝內毒素排出，達到清肝解毒的功效。另外，紅扁豆中所含的維生素
【来源】为豆科植物思茅猪屎豆的根。
【植物形态】思茅猪屎豆
【采集】全年可采。
【性味】性微温，味甘微涩。
【功用主治】消炎解毒，利喉止痛。治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎。
【用法与用量】内服：煎汤，O.5～1两。
【选方】治扁桃体炎：小扁豆、大将军。水煎服，酒引。
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