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扁豆的药理作用：
扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素（参看菜豆），它具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。
在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中饲喂大鼠 进口红扁豆，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死；
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扁豆小学堂：
大蒜烧扁豆是普通的家常烧扁豆的升级做法，虽然做法简单，却十分值得推广。那么，怎么才能将一道普通的大蒜烧扁豆做出不一样的风味来呢？下面我就把家庭制作大蒜烧扁豆的方法与大家分享一下。 主料： 大蒜2头、猪肉150克、扁豆300克。 辅料： 葱5克、姜5克。 调料： 盐2克、糖2克、酱油3克、黄酱少许、食用油适量。 制作步骤： 1、猪肉切片、扁豆洗净后去筋掰成小段备用。 2、葱、姜切末，大蒜去皮后整粒备用。 3、锅中做油，6成热时下入大蒜炒至表面金黄。 4、下入肉片煸熟 开边红扁豆，入葱姜末炒出香味。 5、下入黄酱炒熟后入扁豆煸炒至变色。 6、烹入酱油炒制30秒后倒入清水至没过原料，大火烧开。 7、调至中火烧至扁豆全熟后加入盐、糖调味。 8、改大火，将锅中的汤汁烧至浓郁后即可。