致香原因
[1]国际权威机构从20世纪70年代起，就对印度香米的香气成分进行广泛深入的研究。目前最被广为接受的共识是一种叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物，是印度香米的主要致香原因。尽管稻米的香味是由200多种不稳定的化合物形成。但是 香米批发，2-AP是这种香味形成的主要成分。而且 长粒香米价格，在其他谷类、班兰、真菌和细菌中也发现了这种化合物。
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