一、1对于客房用布草，要考虑：

    客房总数、

    床型配置情况、

    预测次年客房使用率、

    平均双重客房使用率。

    2、客房棉织品的测算公式为：

    在测算客房棉织品的量时首先要明确自己本饭店的星级标准，饭店客房各类棉织品的配给数量多少，以及棉织品的标准重量是多少。饭店的星级不一样，棉织品的配给数也不一样，在这里按一般的计算，星级饭店的配给数和国际上通用的棉织品的数量及重量标准如下：

    物品名称一般配给数量国际通用棉织品重量总重量

    每间房间布草数量：7条巾类、床单4条枕套4条或4个枕头

    二、餐饮用布草：

    1、可以采用一个非常类似的公式计算，这里不再计算床位数和房间数，只计算座位数和全套餐具数，即：

    总共座位数可容纳多少人？

    供应餐次数是多少？

    每餐时间内，餐桌周转数是多少？

    餐桌大小和数量是多少？

    典型餐厅

    三、库存

    确立业务需要的平均数量并执行这些数量后，还要为发展留有一定库存。丢失、使用不当或损坏都是不可避免的。布草库存应该每季检查，以记录下列现象的历史、并了解其无发展方向：

    1、丢弃原因不明的损失：

    让我们讨论一下为什么要强调这两点。根据一些物品的磨损程度或因其已经被撕破而决定将其取出，不再周转流通，因而丢弃的数量很容易掌握。通过观察所丢弃的物品，分析丢弃原因，可以找到一些潜在原因，如：小洞三角形撕口、污迹，通过确定破损状况，可以找到造成破损的根源。

    2、入库时数目清点不清、

    小偷小摸

    对于清点不清，可以再次查库，但如果数量肯定准确无误，那么就意味着出现了安全问题。库存是为了以下几点服务的管理工具：

    为确定问题出在哪里；

    为维持平均用量水平；

    为确定明年的预算。

    库存记录的主要目的就是要建立一个历史档案、了解发展趋势。库存是用来建立以下几点的：

    问题在哪里，以便能采取相应措施，纠正错误、解决问题，更能赢利；

    保证平均量供应充足，避免客人不满或员工因没有足够工具工作而影响士气。

    四、现在谈谈采购

    采购织物目前已经变成像采购技术一样复杂的事情了，问题在于如何能买到物有所值的产品？在下列例子中，会出现什么问题呢？

    有些情况下，供应商甚至根本不理解物品规格的含义：它代表什么？所说质量到底是怎么回事？现在很多供应商品的是贸易公司或是中间商，而不是厂家的业务代表，它们只是在卖商品。一旦购买后在使用中发现制造中的缺陷，买方只能去讲价，要求削低价格，要么就是以后再也不跟那个供应商做生意了。考虑到布草采购经理们所处的市场情况，以下建议可供参考：

    根据规格要求，让几家供商上提供所需的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品，然后做以下几件事：

    测量每件物品，并称重、洗涤、烘干和或熨烫20次，每次洗涤间隔24小时，每洗涤5次，再次测量、称重。

    对于最后决定购买的物品，要考虑：

    缩水率质地、

    产品手感、

    式样、

    是否起球、

    重量减轻、

    外观，

    用放大检测器计算每英寸的针织线数、

    用烧的办法验证其纤维构成；

    保留进行试验的样品，以与实际购买的相比较。

    在采购单中要明确写明“质地如试样”，让供应商知道您所感兴趣的是购买质量符合规定的商品。因此，无论购买什么，都应不单单看价格，要看它是否对实现饭店赢利这一最终目标的重要性。

    总而言之，请记住：

    布草管理需要关注--爱护、保护、控制；

    需要人--计划、准备、采购。

    不足之处，望同行指正。