在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的:'酒则有剑南之烧春'(唐代普遍称酒为'春');雍陶(公元834年)诗云:'自到成都烧酒热，不思身更入长安。'可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。

田锡写的《曲本草》中说:'暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。

除了以上6种主要香型的白酒外，酒瓶盖，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求.如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种爵型的酒品，又可分为以下5种:

一是董香型 又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，酒瓶盖开发，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种药材;采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，酒瓶盖厂家，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，深圳酒瓶盖，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。