亚硝酸盐在一定条件下会与蛋白质分解产物反应，生成具有致癌作用的亚硝基化合物。尽管至今还没有发现可以完全替代亚硝酸盐的物质，但在降低其使用量方面已取得了很大进步。主要从着色剂、天然抑菌剂和天然替代物三个方面，概述了国内外在降低亚硝酸盐添加量方面取得的研究成果及存在的问题。

鱼糜制品改良剂

状态:白色粉末，易溶于水.

使用范围:主要用于鱼肉制品的加工过程中，如鱼糜，添加剂，鱼片，鱼丸，鱼糕，鱼肉香肠等 

特点:明显增强弹性及脆度，结构紧密及口感细腻无淀粉回生感，不出油，越煮越脆，成本低肉味浓等 特点.

添加量:为产品总量的0.45%--0.5%(公斤).

主要配料:多聚磷酸盐

地址:山东省诸城市昌城开发区中疃子锐锋路2号

食品添加剂很多为化学合成物质，具有一定毒性，食品添加剂排名，少数还可引起变态反应和蓄积毒性。食品添加剂对人体的毒性使人类不断受到威胁，肉制品添加剂，概括起来有致癌性、致畸性和致突变性，这些毒性的共同特点是对人体产生潜在的毒害，即要经历较长时间才会显露出来，这也是人们关心食品添加剂安全性的主要原因。